Pain d’épices
: Ingrédients
:
25O
g de farine
½
sachet de levure chimique
250
g sucre de cassonade
5
g de cannelle en poudre
5
g de quatre-épices en poudre (2 étoile de badiane +20 g cannelle +10 clou de
girofle+ 10 g de graines coriandre +une cuillère à café de gingembre en poudre
+ ¼ de cuillère a café du noix de muscade en poudre)
2
g de gingembre en poudre
160
g de miel liquide
4
œufs entiers
3
jaunes d’œufs
250
g de beurre
Préparation
Faire
fondre le beurre au bain-marie ou aux micro-ondes
Dans
un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre de cassonade et les épices
en poudre
Ajouter
le miel puis incorporer les jaunes d’œufs et les œufs entiers l’un après
l’autre
Verser
par-dessus le beurre fondu et mélanger délicatement le tout et verser la pâte
dans des petits moules ou bien un grand et enfourner les dans un four
préchauffer à 180°C puis baisser a 150°C au moment de l’enfournement laisser cuire minimum 20 minutes puis
vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit rester
sèche
Cake au chocolat
: Ingrédients
:
160 g de
chocolat noir dessert
1 sachet
de levure chimique
4 œufs
100 g de
sucre en poudre
75 g de
maïzena
50 g de
farine
125-130g
de beurre ramolli
+ Noisette de beurre pour le moule
Faire fondre
le beurre et le travailler avec le sucre puis on ajoute le chocolat fondu avec
un peu d’eau et bien mélanger quand le mélange est homogène on ajoute les
œufs et la levure et mélanger puis le maïzena et la farine a
la fin il faut beurrer le moule et le fariner un peu puis on mis le mélange et
l’enfourner dans un four chaud a 150 °C 45 minutes
Délice au chocolat
: Ingrédients:
150g de
chocolat noir
80
g de beurre
120 g de
sucre en poudre
3 œufs
75 g de
farine
Préparation
:
Casser le
chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou aux
micro-ondes allure faible. Ajouter le sucre en poudre et, en remuant avec une
cuillère en bois, les 3 jaunes d’œufs un à un, puis la farine. Battre les
blancs d’œufs en neige très ferme, en ajouter une cuillerée à la pâte et remuer
vivement. Ajouter le reste des blancs en soulevant légèrement la pâte. Verser
dans un moule à manqué beurré et garni d’une rondelle de papier sulfurisé ou
siliconé pour faciliter le démoulage. Cuire à four moyen (thermostat 5, 150°C,
300°F) une vingtaine de minutes. Le gâteau doit rester moelleux au centre
Tarte aux fraises
:
Ingrédients:
Pour 1
tôle de 26 cm de diamètre :
La
garniture :
- 500 g
de fraises
- 1
citron- 200 g de gelée de groseille ou de framboise
- 4 c. à
s. d'eau
- 2 c. à
s. rases de sucre de semoule
La
pâte sablée :
- 125 g
de beurre
- 75 g de
sucre
- 250 g
de farine
- 1 œuf-
250 g de farine
- 1 œuf
- 1
pincée de sel
Préparation:
Dans une
casserole, mettez la gelée de groseille (ou de framboise) et l'eau. Posez sur
feu doux. Laissez mijoter 10 minutes pour en faire un sirop onctueux. Equeutez
les fraises. Lavez-les rapidement, séchez-les. Disposez-les sur la pâte sablée
cuite et saupoudrée du sucre semoule mélangé avec le zeste de la moitié du
citron. Dès que le sirop est froid, nappez-en les fraises. Si la tarte doit
attendre plusieurs heures, nappez de sirop au moment de servir afin qu'il ne
ramollisse pas la pâte
:
Ingrédients :
Pour une
tôle de 26 cm de diamètre :
- 6
pommes moyennes
- 200 g
de sucre semoule
- 100 g
de beurre- 1 œuf
- 300 g
de pâte feuilletée ou de pâte brisée
Préparation
:
Beurrez
abondamment la tôle. Mettez 1 cm de sucre semoule au fond. Épluchez les pommes, videz-les au vide-pomme.
Coupez-les en tranches fines.Disposez-les au fur et à mesure sur le sucre de la
tôle en les serrant. Lorsque tout le fond est garni, disposez le reste en
épaisseur régulière. Sucrez et répartissez le beurre fractionné. Étendez la
pâte au rouleau sur 1/2 centimètre d'épaisseur en lui donnant une forme ronde.
Couvrez-en les pommes. Faites glisser les bords de la pâte entre les bords de
la tôle et les pommes, jusqu'au fond. Dorez à l'œuf battu. Mettez au four chaud
(6-7 au thermostat) chauffé 20 minutes d'avance. Laissez cuire 30 à 35 minutes
en surveillant la couleur. Au besoin, couvrez d'une feuille d'aluminium.
Lorsque la pâte est cuite, mettez la tarte quelques minutes sur feu très doux
pour faire évaporer l'excès de jus des pommes et obtenir un joli caramel si
votre four ne cuit pas toujours bien par-dessous. Retournez aussitôt la tarte
sur son plat de service. Servez tiède. Accompagnée de crème fraîche épaisse,
cette tarte devient un dessert remarquable
PETITS MOELLEUX CHOCOLAT ET NOISETTES
:
Ingrédients:
Pour 6 à
8 petits moelleux :
100 g de
noisettes décortiquées
200 g de
chocolat noir
4 œufs
125 g de
sucre
125 g de
beurre (+ 20 g pour les moules) 60 g de farine (+ 20 g pour les moules) 1
pincée de sel.
Préparation:
Préchauffez le four
thermostat 5-6 (160°C). Beurrez et farinez les moules à tartelettes. Hacher
grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle jusqu'à
coloration Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre hors
du feu et mélanger. Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d’œufs et le
sucre. Ajouter le chocolat, la farine et les trois quarts des noisettes. Salez
les blancs et les monter en neige ferme. Les incorporer délicatement à la
préparation précédente. Répartissez la préparation dans les moules. Répartir le
reste des noisettes sur la pâte. Faire cuire environ 20 minutes. Attendre 5
minutes avant de les démouler et de les mettre à refroidir sur une grille
PETITS GATEAUX AUX DEUX CHOCOLATS
:
Ingrédients :
3 œufs
75 g de
sucre
85 g de
beurre
50 g de
farine
200 g de
chocolat noir 1 tablette de chocolat de blanc (galak)
Préparation
:
Préchauffez
le four à thermostat 6 (180°C, 350°F). Mélangez dans une jatte les œufs
entiers, la farine, le sucre puis mettre le tout au réfrigérateur. Faites
fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre. Incorporez au mélange
précédent, puis versez la préparation dans les petits moules à mini-muffins
(par exemple), et enfoncez légèrement dans chaque petit moule un carré de
chocolat blanc. Faites cuire pendant 8 minutes environ
GATEAU
RENVERSEE AUX ANANAS
:
Ingrédients :
1 boîte
d'ananas en rondelles (450 g)
3 œufs
3
cuillères à soupe de sucre
3
cuillères à soupe de farine
1/2
sachet de levure sucre, eau et beurre pour le caramel
Préparation
:
Caraméliser un moule à manqué (un peu de beurre dans le caramel sinon ça
ne se démoule pas bien). Poser par dessus des tranches d'ananas en boîte.
Mélangez les œufs, le sucre, la farine et la levure. Verser la pâte sur les
ananas et cuire 30 min env à 200-210°C. Démouler tiède et arroser de sirop (la
moitié du jus de la boîte
GATEAU AU CHOCOLAT
::Ingrédients
:
200 g de
chocolat noir
125 g de
beurre
100 g de
farine
1 sachet
de levure ou poudre à pâte
4 œufs
200 g de
sucre
1 pincée
de sel
Préparation
:
Dans une
casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis
incorporez la levure et la farine. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat
6, 350°F). Dans une jatte, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce
que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat. Battez les blancs en neige
avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat. Versez la préparation dans un
moulé à manqué beurré et fariné. Enfournez pendant 30 min. Surveillez la fin de
la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir
sèche. Laissez refroidir avant de démouler
Fokkos, fekkas ou croquants
::
Ingrédients:
1 Kg de
farine, prévoir un supplément
1 verre
de lait tiède
1 verre
moyen de sucre
1/2 verre
d'huile,
1/2 verre
de beurre fondu
50 g de
levure de boulanger
1 grand
verre de graines de sésame,
40 g
d'anis
Un peu
d'eau de fleur d'oranger
1 pincée
de sel
préparation:
Dans le lait
faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants. Dans un
grand récipient mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis.
Ajouter le mélange lait levure et l'eau de fleur d'oranger. Verser l'huile et
le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante. Une fois la
pâte bien pétrie, modelé la pâte en baguettes de 3 cm de diamètre. Les poser
sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures.
Lorsque la pâte a levé, la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du
four avant que la cuisson ne les colore. Une fois refroidis, les couvrir et les
laisser jusqu'au lendemain pour les découper en rondelles fines. Les placer sur
la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen.
Dattes fourrées aux noix ou à la pate d'amande
::ingrédients:
1kg de
dattes
250 g de
noix ou de pâte d'amande
1 verre
de fleur d'oranger
préparation:
Humidifier
un tissu avec la fleur d'oranger, mettre les dattes a l'intérieur du tissu puis
bien frotter pour donner aux dattes l'aspect brillant. Ouvrir les dattes en
faisant une belle fente au centre sans les écarter, mettre à l'intérieur de la
datte une demi-noix. Vous pouvez ajouter à l'intérieur de la datte, de la pâte
d'amande de couleur et alterner sur votre plat
Chebbakkiya marocaine
::ingrédients:
1kg de
farine
2 kg de
miel liquide
300 g de
graines de sésame
150 g de
beurre
1
œuf
5 cl de
vinaigre
15 g de
levure boulangère
1 c. à s.
d'eau de fleurs d'oranger
1 c. à
café de cannelle
1 pincée
de safran 1 pincée de sel
2 grains
de gomme arabique huile de friture
préparation:
Dans un
grand plat creux mettre la farine, creuser un puit et pétrir la moitié du
sésame avec l’œuf entier battu, le beurre fondu, le vinaigre, la cannelle, le
safran, le sel et la levure dilué dans un verre d'eau tiède, pendant 20 minutes
environ.Séparer la préparation en boules de la taille d'une orange, et réserver
sous un linge, dans un endroit tiède. Etaler chaque boule de pâte et découper à
la roulette des bandes de 10 cm de long, 2 cm de large et 2mm d'épaisseur.
Réunir l'extrémité de 3 bandes en les pressant avec les doigts, et en faire une
tresse dont on collera également l'autre bout (avec 2 bandes seulement, on
pourra faire un nœud ou une torsade) jeter les gâteaux dans un bain d'huile
bouillante. Dans une casserole, porter 3 fois à ébullition le miel avec la
gomme arabique et l'eau de fleurs d'oranger. Le réserver à feu très doux. Quand
les gâteaux sont bien dorés, les égoutter avec une écumoire et les plonger
quelques minutes dans le miel, sans les entasser. Les égoutter à nouveau, et
les présenter sur un plat, saupoudré de graines de sésame restant
Ghoribas
aux Sésame
::ingrédients:
8 œufs
1 kg de
grains de sésame grillés et bien moulus
125 g de
chocolat en poudre
3 levures
pâtissières
1 grande
cuillère de beurre
1 grande
cuillère de farine blanche
1 bol de
sucre glace
500 g de
sucre glace pour le glaçage
préparation:
Battre
les œufs puis ajouter les divers éléments. Huiler un plateau allant au four
puis disposer dessus une feuille de papier sulfurisé (pour éviter aux ghoribas
de coller après la cuisson). Former des boules de la grosseur d’une noix puis
les rouler dans le sucre glace avant de disposer sur la plaque beurrée tapissée
de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four chaud
GHORIBAS AUX NOIX DE COCO
::ingrédients:
600 g. de
semoule fine
1 grand
bol d'huile
400 g. de
sucre glacé
500 g de
noix de coco
8 œufs
2 grandes
cuillerées de zeste de citron
2 petites
cuillerées de levure pâtissière
Du sucre
glacé
un
peu d'eau de fleurs d'oranger
préparation:
Mettre les noix de coco avec la semoule dans un pétrin. Ajouter l'huile,
la levure, le zeste de citron Bien mélangé. D'un autre côté battre les œufs
avec le sucre et les incorporer au premier mélange. Bien mélanger pour obtenir
une pâte (au cas ou le mélange reste trop mou ajouter un peu de semoule).
Humecter les mains avec l'eau de fleurs d'oranger et faire de petites boules
(ghriba). Les tremper dans du sucre glacé et les déposer directement sur la
plaque huilée et enfarinée. Faire cuire dans four chaud de 5 à 10 minutes
Krachels ou petites brioches
::ingrédients:
1 Kg de
farine prévoir un supplément
Un petit
verre de lait tiède
Un verre
moyen de sucre
1/2 verre
d'huile
1/2 verre
de beurre fondu
50 g de
levure de boulanger
Un grand
verre de graines de sésame
40 g
d'anis
Un peu
d'eau de fleur d'oranger
Une
pincée de sel
Pour
la décoration :un
jaune d’œuf et quelques graines de sésame
préparation:
Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants.Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis. Ajouter le mélange lait levure et l'eau de fleur d'oranger. Verser l'huile et le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante. Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine. Les abaisser à une épaisseur de 1 cm. Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette. Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture. Laisser reposer environ 2 heures. Lorsque la pâte a levé, piquer légèrement avec une fourchette. Badigeonner de jaune d'œuf et disposer quelques graines de sésame. Préchauffer le four (th. 7) et faire cuire 20 minutes. Il faut que les galettes soient bien dorées des deux côtés
Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants.Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis. Ajouter le mélange lait levure et l'eau de fleur d'oranger. Verser l'huile et le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante. Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine. Les abaisser à une épaisseur de 1 cm. Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette. Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture. Laisser reposer environ 2 heures. Lorsque la pâte a levé, piquer légèrement avec une fourchette. Badigeonner de jaune d'œuf et disposer quelques graines de sésame. Préchauffer le four (th. 7) et faire cuire 20 minutes. Il faut que les galettes soient bien dorées des deux côtés
Tartes Fines aux Pommes Rustiques
::Ingrédients
4 ronds
de pâte feuilletée
4 pommes
40 g de beurre fondu
40 g de beurre fondu
6
cuil à café de sucre cristal
préparation
:
Disposer
les ronds de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur une
plaque de four.
Éplucheret épépiner les pommes et les couper en quartiers. Couper de nouveau ces quartiers de pommes en 3.
Disposer joliment l'équivalent d'une pomme tranchée sur chaque rond de pâte.
Arroser chaque tarte avec la moitié du beurre. Réserver les 20 g de beurre fondu restants.
Saupoudrer chaque tarte d'une cuil. à café et demie de sucre cristal.
Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 25/30 minutes.
Éplucheret épépiner les pommes et les couper en quartiers. Couper de nouveau ces quartiers de pommes en 3.
Disposer joliment l'équivalent d'une pomme tranchée sur chaque rond de pâte.
Arroser chaque tarte avec la moitié du beurre. Réserver les 20 g de beurre fondu restants.
Saupoudrer chaque tarte d'une cuil. à café et demie de sucre cristal.
Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 25/30 minutes.
Tarte au Chocolat Blanc et Bailey's
::ingrédients
::ingrédients
Pour la pâte
- 250 g
de
farine
- 100 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de cacao non sucré
- 140 g de beurre à température ambiante
- 3 cuil. à soupe de bailey's
- 1 œuf
Pour la garniture- 250 g de chocolat blanc
- 350 g de crème fraîche épaisse
- 1 œuf + 3 jaunes
- 2 cuil. à soupe de Bailey's
- 100 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de cacao non sucré
- 140 g de beurre à température ambiante
- 3 cuil. à soupe de bailey's
- 1 œuf
Pour la garniture- 250 g de chocolat blanc
- 350 g de crème fraîche épaisse
- 1 œuf + 3 jaunes
- 2 cuil. à soupe de Bailey's
préparation:
Préparer
la pâte: mettre la farine, le sucre et le cacao et bien mélanger.
Rajouter le beurre coupé en morceaux et travailler avec les doigts pour sabler.
Rajouter l’œuf et le bailey's et former une boule de pâte qui colle un peu.
La fariner, la replacer dans le saladier et la laisser reposer au frais pour 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 220°C.Lorsque la pâte a reposé, l'étaler entre 2 feuilles de papier film ou sulfurisé. Enlever la feuille du dessus, et chemiser un moule à manqué de 26 cm de diamètre de la pâte, en la retournant, de façon, bien sûr, à pouvoir retirer la seconde feuille.
Cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes à 220°C.
Lorsque la pâte est cuite, la sortir du four et baisser la température de celui-ci à 160°C. Tasser un peu le fond de la pâte avec le dos d'une fourchette si nécessaire.Pendant ce temps, préparer la garniture: faire fondre le chocolat blanc.
Dans un saladier, battre l’œuf, les jaunes avec la crème fraîche.
Rajouter alors le chocolat blanc fondu, mélanger et finir avec le bailey's.
Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit et enfourner à nouveau pour 25/30 minutes à 160°C.
Sortir la tarte, la laisser tranquillement refroidir, puis la mettre au frais pour la nuit. Elle n'en sera que meilleure!!
Rajouter le beurre coupé en morceaux et travailler avec les doigts pour sabler.
Rajouter l’œuf et le bailey's et former une boule de pâte qui colle un peu.
La fariner, la replacer dans le saladier et la laisser reposer au frais pour 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 220°C.Lorsque la pâte a reposé, l'étaler entre 2 feuilles de papier film ou sulfurisé. Enlever la feuille du dessus, et chemiser un moule à manqué de 26 cm de diamètre de la pâte, en la retournant, de façon, bien sûr, à pouvoir retirer la seconde feuille.
Cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes à 220°C.
Lorsque la pâte est cuite, la sortir du four et baisser la température de celui-ci à 160°C. Tasser un peu le fond de la pâte avec le dos d'une fourchette si nécessaire.Pendant ce temps, préparer la garniture: faire fondre le chocolat blanc.
Dans un saladier, battre l’œuf, les jaunes avec la crème fraîche.
Rajouter alors le chocolat blanc fondu, mélanger et finir avec le bailey's.
Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit et enfourner à nouveau pour 25/30 minutes à 160°C.
Sortir la tarte, la laisser tranquillement refroidir, puis la mettre au frais pour la nuit. Elle n'en sera que meilleure!!
Sablés à la confiture
::Ingrédients
230g de beurre bien ramolli2 œufs et un jaune d’œuf
1 cuillère pleine de vanille en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
1 petit bol de sucre
1 petit bol de maïzena
(pour le bol c'est la taille d'un petit bol chinois si ça peut vous aider)
Farine : jusqu’à l'obtention d'une pâte molle ,ferme et non collante.
Confiture pour coller les biscuits
Emportes pièces au choix
préparation:
Couper le beurre en petit morceaux, il faut
qu'il soit bien ramolli, au besoin passer quelques secondes au micro onde.
Malaxer le beurre puis ajouter le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger puis
ajouter les œufs, ensuite ajouter la farine, la maïzena et la levure, pour la
farine il faut continuer d'ajouter jusqu’à ce que la pâte soit non collante
mais toujours molle. Abaisser sur un plan de travail fariné et découper à
l'aide d’emporté pièces , pour moi c'est le double cœur blanc et la double
fleurette blanche que j'ai choisie
